有一個問題是關(guān)于:

這位扇子是習(xí)慣吃絲飯的南方人。我在網(wǎng)上聽說東北米的味道比較好，就買了一些嘗嘗，但煮了幾次之后，東北米的味道就不如它的味道好了，甚至顯得很黏。情況下，哪種大米適合煮粥?什么樣的米適合煮?”

關(guān)于這個問題有兩點(diǎn)值得懷疑。頭一個是米飯粘在鍋里，這和米飯的種類沒有關(guān)系。換一個更好的電飯煲就可以很容易地解決這個問題。

其次，是大米的選擇。什么米適合做粥?什么樣的米適合煮?

對于這個問題，我們首先要了解水稻的品種。

什么米適合做粥?什么樣的米適合煮?原來有一些特殊的水稻品種。本文總結(jié)了人們?nèi)粘＝?jīng)常食用的大米的種類，大致可以分為三種:粳米、秈米、糯米。

粳米:是北方地區(qū)的主食米。米粒外觀短而肥，橢圓形或圓形，類似于減版西瓜，含有大量的碳水化合物，約占79%左右，能為人體提供足夠的熱量，質(zhì)地堅硬。質(zhì)地堅韌，耐嚼，煮后粘稠度高，油質(zhì)好。超市里常見的珍珠米、東北米等短脂米都是粳米;

秈米:是長江以南地區(qū)的主要水稻品種。米粒細(xì)而長，像瘦骨嶙峋的少女，黏度低，含油少。鑒別方法是:大米的名稱一般為“XX香米”，一般為秈米;

糯米:一般不宜單獨(dú)煮米飯或粥。用于輔助烹飪，或制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)、餃子、面團(tuán)等。煮后，它是黏的，容易形成糊狀。稻谷圓而不透明，與粳稻、秈稻配種。相比之下，情況就大不相同了。

在了解了粳米、秈米、糯米的區(qū)別和特點(diǎn)之后，我們來談?wù)勀囊环N大米更適合煮粥，哪一種大米更適合煮米飯。

粳米粥:因為粳米的味道比較硬，比較粘，比較油，是用來煮粥的，粥體比較軟，比較稠，比較香，不耐嚼;

秈稻烹飪:因為秈稻的低粘度,它有一個可憐的味道當(dāng)用于煮粥,粥是不夠厚,烹飪時間是不夠的,米粒是不同的,就像白米和開水混合的狀態(tài),所以秈稻更適合單獨(dú)烹飪米飯。米飯吃起來更香，更有嚼勁。

輔助糯米:更適合做糕點(diǎn)，糯米很少單獨(dú)用于蒸煮，或用于輔助蒸煮或煮粥，秈米+糯米，可以煮糯米和香糯米;粳米+糯米，煮熟的粥味道會更好，更粘稠，味道更好。

在了解了大米品種的合適用途后，你不應(yīng)該對你購買的大米含糊不清。買米的時候，首先要看品種，其次要看產(chǎn)地，第三要看牌子。粳米和秈米哪個產(chǎn)地比較好?列表:

日本粳稻親自推薦“武昌米”和“盤錦米”:

“武昌米”不是一個單一的品種，但其產(chǎn)地被稱為“武昌市”。它位于黑龍江。這里生產(chǎn)的大米被稱為“中國很好的大米”。性的腳

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T19266，不懂買東西的朋友，查看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就不會買錯。

盤錦大米產(chǎn)區(qū)位于遼寧省盤錦。種植模式一般采用生態(tài)稻蟹共生。其特點(diǎn)是谷粒飽滿，軟糯，回味甘甜，飯香鮮濃。它很適合做粥。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T18824，發(fā)現(xiàn)這條線很重要。

秈米個人推薦“思廟米”

“思苗米”主要產(chǎn)自廣東增城和江西。它類似于泰國香米。米粒又長又白。糙米像玻璃一樣閃閃發(fā)光。淀粉含量不高。煮熟的米飯有一定的硬度，有清晰的谷粒。適合做炒飯或煲飯。這里的米飯味道鮮美，廣東朋友都很喜歡。