稻谷去殼的設(shè)備叫稻谷碾米機(jī)，還有的叫打米機(jī)，是利用電或柴油機(jī)驅(qū)動(dòng)機(jī)器，將稻谷經(jīng)過剝殼變成糙米，還要再次進(jìn)機(jī)器去皮后變成精米，而去除的稻殼被打碎變成糠，成為重要的動(dòng)物飼料。古代稻谷是如何去殼的呢？廣西榨油機(jī)是這么說的。

在還沒有現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備的時(shí)候，人們是怎么樣將稻谷變成餐桌上的大米的呢，稻谷在被從田間收回來后要經(jīng)過一段時(shí)間的日光浴，稻谷的水分會(huì)蒸發(fā)，并擁有一身金黃燦燦的肌膚，而這層肌膚就叫稻殼，農(nóng)民伯伯每天都會(huì)拿起來咬一咬，以判斷稻谷中的水分含量。

曬干的稻谷要被送入風(fēng)鼓機(jī)（也叫揚(yáng)扇）中，來分離雜物和稻谷的，首先將稻谷放入上方的漏斗中，然后稻谷會(huì)掉進(jìn)風(fēng)鼓機(jī)里，再轉(zhuǎn)動(dòng)風(fēng)鼓內(nèi)的扇片來產(chǎn)生風(fēng)力，把稻桿及雜草從稻谷中吹往左邊的出口，而較重的稻谷則會(huì)直接滑落到另出口。

然后將沒有混有雜質(zhì)的稻谷放進(jìn)石磨中（也叫土礱），這是一種去掉稻殼的工具，將稻谷從上面的圓孔中流入，在面盤上摩擦，經(jīng)過沉重的磨齒摩擦，就會(huì)將稻殼剝離了，（石磨還可以磨粉）在沒有碾米機(jī)時(shí)農(nóng)家都是用這種方式將稻谷變成大米的。

這時(shí)候就變成淡黃色的糙米了，這層淡黃色的肌膚叫麩皮，再次進(jìn)入到風(fēng)鼓機(jī)里，把硬殼吹開，還要經(jīng)過石臼和木杵搗槽中糙米，利用木杵撞擊石臼的摩擦力來去除麩皮。

在稻谷剝殼的過程中除了用土礱，還有用石碾來剝殼，但這些傳統(tǒng)的碾米方式由于是靠人力或牲畜提供動(dòng)力，生產(chǎn)效率不高，都已經(jīng)被淘汰了，取而代之的是效率更高的廣西碾米機(jī)?，F(xiàn)代機(jī)械化水稻去殼。

利用現(xiàn)代設(shè)備加工大米，首先也要將稻谷經(jīng)過烘干去除水分，篩選除雜質(zhì)，稻谷會(huì)進(jìn)入到碾米機(jī)，這道工序主要是把稻殼去掉，稻谷進(jìn)入到由兩個(gè)相向旋轉(zhuǎn)的橡膠輥輪中間，在輥輪的擠壓下稻谷殼會(huì)被壓破脫落。

這個(gè)時(shí)候與稻殼分離出來的大米還是糙米，再進(jìn)入到大型碾米機(jī)的拋光機(jī)中，糙米在大型砂輪上翻滾拋光，去除表面黃色的麩皮，就變成了白花花的大米了，經(jīng)過篩選分離出碎米，規(guī)格大小一致合格的大米就可以包裝銷售了。